澳门威尼斯人棋牌,澳门威尼斯人棋牌官网,澳门威尼斯人手机在线投注

当前位置:澳门威尼斯人棋牌 > 川菜 > 本文内容

川菜如何国际?川菜大师带你《回望炊烟

作者:jojo666 ♥ 源自:http://www.buyo-bunka.com ♥ 时间:2018-12-04 13:05:47 ♥ 点击:120[手机版]

  “初见张中尤,他身着一件米色浅格子西装,仅就第一印象而言,与其说他是位厨师,不如说他更像一位儒雅的学者。他身上有很多精彩的故事,让我在与他多次交往之后萌发了一种冲动——把他一生关于餐饮文化的历程出成一本书。”在接受《中国新闻出版广电报》记者采访时,谈及《回望炊烟:我的川菜岁月》的出版始末,该书责任编辑程蓉伟感慨万千。

  《回望炊烟》选题是编辑和作者双方意愿“碰”出来的。对于程蓉伟来说,这并不是他第一次和餐饮文化打交道。2016年秋,在一家餐饮企业内部菜品上,本书作者张中尤被聘为评委,当时正在编辑《开餐馆的滋味》一书的程蓉伟也参与其中。“通过会上的交流,我们慢慢熟络起来。一次闲聊中,我听他讲述自己的经历时,我突然发现他50多年的从业经历本身就是文化,他的‘烟火人生’最能反映时代变迁、行业流变。把他自身几十年的心历程付诸文字,在餐饮文化领域可谓是一个全新的尝试,何乐而不为呢?”程蓉伟说,渐渐听入迷的他,当即便鼓励张中尤下定决心写出这样一本书。

  达成共识后,程蓉伟和作者进行了多次沟通、交谈,这些对话也构成了全书百分之七八十的主要内容。两年来,这种与作者的沟通完全不分时间、地点,有时在茶坊,有时在参加某一个活动的间隙,有时是在共餐时的闲聊。但凡听到有意思的地方,程蓉伟便会及时提醒张中尤把他讲述的这些故事写进书中。

  然而具体的编辑、出版过程却远没有想象的那么简单,从选题策划到正式出版,历时将近两年。在张中尤多年的厨师生涯中,曾经为柬埔寨原国王西哈努克亲王、美国前国务卿基辛格、联合国前秘书长德奎利亚尔等多位外国元首和首脑表演川菜技艺,还在纽约联合国总部、、日本工作多年。这么多的经历,让本书涉及的人名、职务、地名、事件、时间节点诸多,这也为本书的编辑加工和核校工作增加了难度。“两年时间里,我为此查证了很多资料,核实了很多人的职务,将当时发生的事件几乎全部查证清楚,力求做到书中的人名、职务、故事、专业用语都精确无误,不留疏漏。”程蓉伟回忆说。

  “其实,编辑这本书,最让我深感烧脑的,是如何确定一个恰当的书名。作为一本个人工作回忆录,既要准确地折射出作者的职业特性,又要还原作者真实的生活,还要贴近作者的性格表达,期待中的书名应是含蓄而不失意境,如何归纳、提炼,并最终落实在几个朴实的字眼上,其中的困惑困扰了我很久。”程蓉伟回忆说。

  编辑部的一位老编辑程蓉伟从“炊烟”入手,也许更接近本书的内涵。“这给了我很多灵感,于是初步将书名定为《难忘炊烟》,但后来又考虑到‘难忘’作为一个形容词,更多的是指向相对被动的内心活动,而改成动词‘回望’,不仅具有‘回首往事、反观来’的意味,也能让读者产生更多的联想,非常符合这本回忆录的定位。”程蓉伟说,在临近最后出版之际,为了进一步确切地指向烹饪领域,又加上了副标题“我的川菜岁月”,这样虚实相济,既突出了个人回忆录的体裁特征,又满足了文学作品的审美意境,二者相得益彰。

  除此之外,《回望炊烟》也是一本非常有“味道”的书,除了川菜文化本身的味道,它还有另外一层含义。程蓉伟说:“这本书中的文字从始至终都没有从文采上着力雕饰,全书在某些文字上刻意保留了四川方言的表述特点,力求保持‘原汁原味’,借以还原地道的四川味道。”

  作为巴蜀文化的一部分,川菜文化历史悠久,源远流长。继承和发扬川菜文化,是每一个四川人不可推卸的责任。“然而,很多经典川菜目前都已经陷入失传的境地,将它们记录并传承下来,不仅是张中尤的心愿,也是我作为一名出版人的责任。”程蓉伟说。

  三百六十行,行行出状元。张中尤便堪称厨师行业的状元,他是一位把川菜带向世界的代表性人物,在餐饮界广受。“事实上,这本书真实还原了近几十年来川菜行业的起伏与变迁,以及作者本人在这个行业里的长期坚守和追求。”程蓉伟告诉记者,《回望炊烟》不但生动地还原了早年餐饮业的经营状况,还让我们今天能够得见往日川人的日常生活与寻常饮食之间的紧密联系,这对饮食文化研究者梳理川菜文化的发展脉络具有一定的借鉴作用,也有助于当今的从业人员了解经典川菜的传统烹饪技法。

  《回望炊烟》不仅开创了川菜文化史上厨师撰写个人回忆录的先河,也为文化学者研究川菜发展史提供了第一手珍贵资料。程蓉伟告诉记者,全书的基调就是奔着“当事人写当”而去的,娓娓道来,绘声绘色,如在眼前,是川菜半个多世纪发展和走出国门、世界的生动写照。

  “通过《回望炊烟》这本书,我们可以清楚地看到,张中尤先生正是凭着、努力钻研的,在平凡的岗位上取得了如此不平凡的成就;我们还可以看到川菜全国、全世界的发展历程,看到一代川菜人的工匠、传承、创新和对历史、文化的责任与担当。”四川科学技术出版社社长钱丹凝表示,未来,四川科学技术出版社将与川菜界的各位专家携手,出版更多相关图书,推动川菜产业发展。(记者 郝天韵)