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川菜大师教你四川凉面

作者:jojo666 ♥ 源自:http://www.buyo-bunka.com ♥ 时间:2019-01-05 12:38:55 ♥ 点击:62[手机版]

  这是典型的用糯米和猪肉结合的一道菜品,猪肉以夹刀片的形式,中间夹上豆沙,酿入糯米蒸制而成。

  1.糯米淘洗干净,加水入锅煮熟成糯米饭备用。猪肉剃毛,洗净,入汤锅中煮至7成熟时取出,趁热在肉皮上涂抹蜂蜜,晾凉备用。

  5.将五花肉切成夹刀片,中间夹入步骤3后整齐码入铺上糯米饭的碗内,上蒸锅蒸90分钟。

  四川凉面是四川的汉族传统小吃,在四川全省都有很大影响。近几年更是走出四川,、全国各地人们的餐桌,深受广大食客的欢迎和好评。四川凉面采用了川味的精华,只要掌握了川味的几种调味料,制作出的四川凉面就会令人食后大呼过瘾。凉面在煮制的时候,不能煮到10成熟,应煮到8成熟,这样可以增强它的口感。

  1.煮面时间不能太长,时间长了面条变得软塌,吃起来就没有筋道的口感了,所以刚断生即刻关火捞出浸入冷水中。

  2.晾面条的时候尽量把面条都摊置,不要重叠在一起,以免面条坨在一起,如果方便的话,还可以用风扇对着面条吹,效果更好。

  4.锅内放少许油,煸香葱、姜、蒜,放入牛肉末煸香,放少许酱油后盛出,晾凉后放入芝麻酱、酱油、香油、花椒油、辣椒油、白糖、盐、醋搅拌均匀后备用。