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川菜匠人徐孝洪走入法国“银芭”位列全球最佳

作者:jojo666 ♥ 源自:http://www.buyo-bunka.com ♥ 时间:2019-02-02 13:25:28 ♥ 点击:144[手机版]

  12月3日,来自成都“银芭”餐厅的创始人,“川菜匠人”徐孝洪带领他的团队,走入了法国爱丽舍宫,收到了法国总统夫人布丽吉特的亲切。在法国LA LISTE全球1000家杰出餐厅的评选中,“银芭”位列全球第328名,中餐第16名,在四川上榜的三家餐厅里位列第一,也让川菜真正站上了世界舞台。

  LA LISTE是由法国资深家、时任法国长的法比尤斯发起、法国旅游署Faure(福尔)主持,法国支持的在全球数百个美食指南的基础上建立的全球最杰出1000家餐厅的排行榜单。即所谓的”榜中榜“。

  在LA LISTE2019年榜单中,有两家餐厅以99.75分并列第一,一家是位于巴黎的Guy Savoy餐厅,这家餐厅已连续三年蝉联冠军;另一家餐厅是位于纽约的Le Bernardin餐厅。从排名前1000的餐厅数量来看,日本美食再次领先,共有148家日本餐厅上榜。中国餐饮上榜企业比2018年增加了20家,以143家的成绩仅次于日本,法国则以116家位列第三。

  全球最佳的1000家餐厅认定,绝非仅仅是菜色好吃这么简单的事。如果说米其林餐厅的评定更看重菜品的口味、创新,且都由米其林作出判断的话,那么LA LISTE考量范围则更加全面,同时还接受来自全球大厨和客户的评判。

  第一步:委员会在全球数百种美食指南和在线评价的榜单中选取数千家餐厅,关于餐厅酒单、服务和氛围的评价也包括其中。

  第二步:每个餐厅的评审分根据在指南中的成一个0100不等的分数。

  第三步:主办方询问15万家餐厅经营者,获得了几千名主厨对这些指南的信任度评分,从010不等,从而确立这些指南的权重。

  第四步:根据评审分和权重计算出每家备选餐厅的评分,这个分值占最终得分的75%。

  第五步:委员会为所有备选餐厅集成了一个在线客户评论打分,这部分分数占最终得分的25%。

  在12月3日晚,由LA LISTE国际美食排行榜举办、2019年度世界杰出1000家餐厅榜单揭晓与获餐厅、厨师的颁盛典上,来自成都的“银芭”餐厅站上了全球第328位、中餐第16位的“高位”,和“银芭”一起同时获的还有京华阁、大董、澳门8餐厅和全聚德等国内、国际知名餐饮品牌。

  要知道,位于成都兴隆湖和麓镇的“银芭”餐厅才仅仅创办了两年时间,而“银芭”餐厅作为一个实体,甚至在“银芭”这个名字出现之初,还是一个的存在,它仅仅是参加2016年荷兰鹿特丹第八届中国烹饪世界大赛一支参赛队伍的名字。在一举拿下金之后,BBC记者在采访中问到餐厅地址,作为团队带头人、有着“川菜匠人”之称的徐孝洪才意识到自己根本就无法提供,于是决心将“银芭”落地。

  现今的“银芭”餐厅,主打西餐和川菜的融合菜,不单单是餐厅,它更是匠心川味的载体,匠心川味是传统与时尚的结合,更是产品体系的“混血儿”。门口的花园被薄荷、藿香等香草的绿层层包裹着,店内的米其林式厨房,更是将最鲜美的食材呈现在食客眼前。喜马拉雅玫瑰盐板和产自西班牙的伊比利亚火腿交互辉映,炉子上咕噜着的黄金鱼头配手工面筋喷发着诱人的香味,勾人魂魄。

  徐孝洪曾说过:我厨师开店就得有厨房的元素,书卷、擀面杖创意外形的菜单、精心布置的装饰厨具、澳门威尼斯人棋牌官网利用刀叉构成的灯具,别致而又优雅的银芭,温馨情调而又不失生活气息。

  在法国LA LISTE美食榜单盛典晚宴上,川菜匠人徐孝洪作为获中餐代表进行了发言,还将银芭精心准备的带有四川元素的竹胎盖碗茶具赠送给了法国总理马克龙的夫人布丽吉特马克龙。同时,还和银芭团队与法餐教父Alain Ducasse进行了交流。

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