澳门威尼斯人棋牌,澳门威尼斯人棋牌官网,澳门威尼斯人手机在线投注

当前位置:澳门威尼斯人棋牌 > 淮扬菜 > 本文内容

几款经典淮扬菜相当霸气~附制作过程!

作者:jojo666 ♥ 源自:http://www.buyo-bunka.com ♥ 时间:2018-11-26 15:13:44 ♥ 点击:173[手机版]

  几大菜系中,以淮扬菜的刀工最精细。一块2厘米厚的方干,能批成30片的薄片;一块嫩豆腐,能切成细丝如发的“文思豆腐”,其精细的刀工、娴熟的拼摆,加上精当的色彩配搭,使得淮扬菜如同精雕细琢的工艺品。

  鳜鱼200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少许,番茄酱10克,植物油 500克,湿淀粉 40克 (实耗50克),食盐适量,食醋 15克。

  1、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。

  2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

  4、炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

  1、鸭腿洗净,使其迅速入味有三个要点:一用厨房纸将鸭腿擦干水份;二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞;三是热盐抹鸭腿,记住多用手搓。

  3、将抹完盐的鸭腿放到容器中,加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上(24——48时为宜),中间每隔半天将析出的盐水倒掉。

  4、用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒,冷水入锅,水要没过鸭腿,加姜蒜片、葱结同煮。

  6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋,顺一个方向搅拌,直至肉上劲黏稠。

  8、取锅(最好是砂锅,继我们家高压锅阀以后,我的砂锅也无故开裂了!只能用炒锅了。)平铺上一层青菜叶

  9、取肉,在两个手掌之间来回至实,并成形,轻放在青菜上,并在每个肉圆上盖上一片青菜叶

  3、锅内注水烧开,下入干丝烫煮至再次沸腾时关火,捞出过水冲滤一遍,以去除豆腐本身的豆腥味。

  4、鸡汤(带鸡油)下入干虾煮开,下入火腿、香菇、鸡丝和干丝,小火煮10分钟左右至入味,起锅装盘即可。

  辅料:油适量、盐适量、香菇2朵、火腿60g、熟鸡脯肉50g、生菜适量、冬笋40g、红椒20g、姜丝20g、高汤适量、水淀粉适量。

  2、豆腐去掉外面硬皮,小心切成细丝,入加了一点盐的沸水中略焯捞出,泡在冷水中备用。

  1、精选形态饱满太湖白虾,去壳挤出虾仁,将虾仁用清水漂40分钟后,去除虾筋,沥水上浆,上浆过程十分讲究,需顺着一个方向滑打虾仁,加入少量盐与蛋清。

  3、炒勺上火放入少许油烧热,急速倒入虾仁略炒,烹入适量碗芡旺火炒匀,芡汁糊化便可出锅。

  太湖中的银鱼、白鱼、白虾并称“三白”,是太湖及其周边水产品的佼佼者。现在三白的烹饪方法花样百出,不再拘泥于传统,创新的菜式也越来越多。

  银鱼肉质细嫩,颜色透明,色泽奶白,甚是惹人喜爱。它营养丰富,无鳞无刺,被称为“太湖第一鱼”,干制品则被成为“鱼参”可烹制各种美味。

  白鱼作为太湖地区的贡品有很长时间的历史,是太湖很名贵的鱼种,以春天的白鱼最好吃,肉质十分细嫩,鳞下富含脂肪,天生就具有鲜味。

  白虾是太湖里特有的虾,俗称“水晶虾”。其烹饪方法有红烧、白灼、醉虾等,其味道细嫩鲜甜,肉质紧实弹牙。上汤参茸炖绣球

  3、上汤放汤盅里,加松茸炖15分钟拿出,放入豆腐和海参,再蒸5分钟拿出,放入焯熟的小棠菜心即可。

  上汤做法:老鸡6斤、赤肉6斤、金华火腿3斤、瑶柱0.5斤,放15斤水蒸8小时后过滤即可。

  说明:此菜在传统文思豆腐的基础上提升刀工处理,把豆腐切成绣球状,每朵都有2500条丝,并辅以广式上汤加云南松茸、羊肚菌炖煮而成。

  鳝鱼让摊主加工好划好鳝丝。洗净,一定要把表面的白色粘液洗干净。葱姜料酒打热,取汁备用

  热锅冷油下切好的鳝丝,略微翻炒一下,抽,白砂糖,葱姜料酒汁,炒匀,盖锅盖闷2分钟,

  下老抽调色,将调开的水淀粉淋下勾薄芡。出锅,在中间放上姜末,小葱末,蒜末,白胡椒粉