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【揭秘】四大菜系国宴为何独爱淮扬菜?

作者:jojo666 ♥ 源自:http://www.buyo-bunka.com ♥ 时间:2018-12-06 11:48:58 ♥ 点击:171[手机版]

  这一系列问题的答案,有一段传奇的往事,同时绕不开一个熟悉的名字,的周总理。

  相传当年乾隆乘舟经过平桥,被当地大富豪林百万知晓,便想办法讨好。做了豆腐给享用,得到好评。因此平桥豆腐一下子出了名。这道菜虽然名很大,但制作方法并不复杂。用原汁鸡汤,加上鲫鱼脑和蟹黄、猪油、葱、姜等佐料,煮沸后,将去卤的精豆腐片和熟肉丁、虾米、酱油一起放进锅里。烧开之后,用菱粉勾芡,再加少许味精便可起锅了。若要增加香味,还可稍加一点麻油或胡椒粉。想判别是否是平桥豆腐?关键在于豆腐的刀工。平桥豆腐的碎片,切得越薄,越显出功夫,同时也越入味。

  钦工肉圆是淮扬菜经典菜肴之一,也是淮安市非物质文化遗产,曾经是清代的著名“贡品”,又名肉圆,所以备受官廷老爷们欢迎,这样算来已经有千百年历史。

  制作过程并不繁琐但要细致:用铁棒栓出细细的肉泥,加上调料后做成一个圆滚滚的球球,入口滑嫩,肉质鲜美。无论你进入淮安哪家餐馆,都会有这道经典菜,不妨尝尝哦~

  蟹黄汤包在江苏很普遍也很有名;大家都知道盱眙螃蟹很有名,所以淮安的蟹黄汤包有了盱眙蟹黄的,味道更上一筹。当蟹黄蟹肉遇上原味鸡汤时,吸一口鲜香味足的汤汁,满口留香、回味无穷;注意用吸管吸时,汤汁很烫哦。瞧,这些汤包,隔着皮就能看到蟹黄的颜色啦~

  通常体长一二寸,锅是铁锅,急火烧之容易快熟,面和得较稀,贴在锅边总要往下坠,

  茶馓是家喻户晓的淮安小吃,香脆可口,多种搭配多种吃法。其实早在战国时期就有了茶馓,而淮安茶馓和各地区的又不同,主要区别在于油。淮安茶馓是用麻油炸制,将白面拉成麻绳一样的细丝大概4寸多长绕成1寸多宽的圈圈,澳门威尼斯人手机在线投注入滚油榨汁,火候很关键,要金黄且酥脆。老乡说每天要卖1万多个,淡季也要3000多个。

  当年在淮安,茶馓做得最好的人姓岳,所以就有了“岳家茶馓”,又因为岳氏的家宅靠近淮安城鼓楼,所以也有人称其为“鼓楼茶馓”。如今岳家茶馓已是百年老店,中央台的《走遍中国》《乡土》《新闻》都曾报道过,名气很大。在河下巷子里几乎家家都会做茶馓,所以在耳濡目染的影响下,口味都差不了,放心吃哦~