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福山区张格庄传统鲁菜:福山烧小鸡

作者:jojo666 ♥ 源自:http://www.buyo-bunka.com ♥ 时间:2018-12-01 13:53:58 ♥ 点击:169[手机版]

  水母网12月19日讯(通讯员 侯心怡)福山烧小鸡历史悠久,距今已有四百多年的历史,因其选料严谨、配料讲究、口味独特,赢得了广大食客的赞誉,享誉。现在已被列入市级非物质文化遗产的名录。在鲁菜的宴席上有:“鸡打头,澳门威尼斯人棋牌官网鱼撒尾”的说法,就是说:“第一道菜上鸡,最后一道菜上鱼,”鸡寓意吉祥,鱼寓意如意。

  相传明朝隆庆年间,福山人,郭忠皋,在京任兵部尚书。他为官,善察民情,敢纳正言,深受的赏识,百姓的爱戴。郭忠皋在任期间,有一次到他府上做客,郭忠皋按照福山的风俗精心地准备家宴。家中的厨师都是家乡人,旧时的风俗宴席上少不了鸡和鱼:鸡代表吉祥,鱼代表如意。宴席的第一道菜便是“清蒸小公鸡”。忙乱之中,大家都忘记了锅里蒸的小公鸡,等到大厨打开锅盖时才发现锅已烧干,但小公鸡却没有蒸坏反而变成了金,散发出一股浓香,大厨心里有一种莫名的感觉,难道这就是吉祥的预兆吗?金是皇家权威的象征,预示着皇权的高贵和神圣,这么多年蒸鸡从未蒸干锅,偏偏出巡到访把鸡蒸成了金,大厨顿时来了灵感,自己是福山人,非常爱家乡,小鸡是烧干锅所制,索性将这道菜改名为“福山烧小鸡”。宴席开始了,大厨将烧成金的小公鸡端上酒桌,大厨用自己的三寸不烂之舌讲述了这道菜由来,赋予了这道菜一个全新的内涵,预示着皇恩浩荡,飞黄腾达。听后哈哈大笑,品尝后,赞不绝口,重赏了大厨。

  因为烧鸡的火候不容易掌握,后经厨师的精心研制,更加完善了烧鸡的制作方法,“福山烧鸡”便成了御膳中的一道菜。四十年代,“金谷园”厨师周元芳在青岛开办“顺和楼”,继承了传统烧鸡的工艺与配方。

  福山烧小鸡制作工艺严苛,必须选用当年在山上放养五至六个月小公鸡,宰杀清理后,一斤七八两左右,经过搓五腌六,就是搓五遍酒,腌六遍盐。再用24味调料调好的料包放入鸡腹内,在锅里蒸制而成;这样制作的鸡,味道醇厚,保持了鸡的真味。而其他地方制作鸡的工艺,一般采用卤制、炸、烤的烹制方法,这就是福山烧小鸡的特点和与其他鸡的区别。