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红烧鲨鱼块——鲁菜海鲜菜谱

作者:jojo666 ♥ 源自:http://www.buyo-bunka.com ♥ 时间:2018-12-01 13:54:10 ♥ 点击:76[手机版]

  亲爱的朋友们,大家好。美食小夫子今天向大家介绍一道不多见的菜式。昨天有粉丝问我,海鱼炖萝卜先放萝卜还是先放鱼。美食小夫子一下愣住了,这样的菜式还真不多见。经过思考还真想起多年前学习和制作过一道这样鲁菜海鲜菜式。萝卜红烧鲨鱼块奉献给大家。

  声明本文的鲨鱼不是动物,在渤海、 黄海有很多小型鲨鱼,数量众多,每年都有渔汛,鲨鱼的捕捞量也大。

  鲨鱼,皮有沙、肉腥臊、粗纤维、低脂肪、高蛋白,皮、骨、肉都入药,能强筋壮骨、祛寒湿、抗病毒、补五脏是难得的滋补佳品。

  鲨鱼的初加工比较麻烦,必须做好不然菜肴无法入口。做得好香气醇厚;做不好鲨鱼腥臊。所以初加工必须按美食小夫子的要求严格执行,不能马虎。

  首先烧开水烫皮,烫完皮用刀将皮上沙粒刮干净再洗净;然后将鲨鱼去头不用;鲨鱼肉沿着脊骨从中间劈开,剁段;凉水加少许白酒、少许醋、少许盐浸泡鲨鱼块。30分钟一次,换4次水;再控干30分钟。

  凉水坐锅,下姜块30克、葱段30克、白酒10克、盐5克焯水鲨鱼块,火不要急,慢慢焯透。鲨鱼块捞出,热水清洗沥干。

  另起锅加底油,煎五花肉50克,下鲨鱼块翻炒,下干辣椒10根、蒜15克、姜10克、八角5粒、花椒5克、黄酒100克、冰糖15克、酱油30克加开水大火烧15分钟加入白萝卜块100克、胡萝卜块30克,澳门威尼斯人棋牌转小火焖25分钟。