澳门威尼斯人棋牌,澳门威尼斯人棋牌官网,澳门威尼斯人手机在线投注

当前位置:澳门威尼斯人棋牌 > 鲁菜 > 本文内容

鲁菜九转大肠味道咸甜酸麻微辣让你欲罢不能澳

作者:jojo666 ♥ 源自:http://www.buyo-bunka.com ♥ 时间:2019-01-23 12:43:33 ♥ 点击:88[手机版]

  九转大肠可是山东的一道名菜,其名声可不亚于葱烧海参,并且卤菜大部分,都是以鲜咸为主,并且这道菜在卤菜之中,这道菜跟四川菜的复合有一点相似,但是制作过程和用料,还是特别的有山东味儿的。很多的人对这道菜都不是特别的清楚,只是知道这道菜的寓意是九转,但是他是从炼丹士的九转金丹而来的,意思就是说这道菜的制作方法非常的复杂,还有一种说法就是大肠,需要套9次所以才得名,但是无论是哪一种制作的步骤都是很繁琐的,并且难度很大,现在一般的饭店之中没有一道菜。鲁菜九转大肠,味道咸甜酸麻微微辣,让你欲罢不能。并且就算是有的话,味道也不会是很特别的正就像是模仿一样,或者说是做了一定程度的简化。下面我们来说一下,这一道菜的用量首先猪大肠要1000克左右,花生油,食盐,葱,姜,澳门威尼斯人棋牌米醋,黄酒,黄豆酱油,白糖,胡椒粉,肉桂粉,砂仁,花椒油,香菜,白酒,用料看起来其实并不多,但是制作过程确实相当的复杂,第一步先把大肠翻过来之后把肠油清洗干净,然后用米醋来浸泡一下,抓一会儿,解一下油腻,然后翻过来用醋再抓一会儿洗净,但是这里一定要注意,不能肠道壁给弄破了 接下来就要找出大肠的中间部位,把细的部分往粗的部分里面套一边套一边撸,让里面争取很均匀,在套完之后再从底端翻过来,再套一次就可以了,这样的大长会变得比较的结实。把套好的大肠放入冷水之中,下锅放入葱姜和一些花椒煮开之后再倒入一些二锅头,然后再小火煮两个半小时就差不多了,这样做出来的猪大肠显得很短,小精干,但是如果没有好的话,就显得相对来说很难看,这里也是一个难点了,但是并不是特别影响味道,捞出来后,放凉一下,等它凉了之后,切成2.5厘米左右的圆柱形状然后抹上一些酱油在七成热的油中猛地扎一下,立刻就出过千万不要炸太久,然后把锅中的油倒出来留一点点底油煸炒一下葱段和姜片,然后放入大肠,再放入酱油黄酒爆香一下再倒入米醋和热水后入白糖,胡椒粉,大火烧开,小火烧十分钟左右入味即可,汤汁变少的时候会显得很粘稠,这样大火收汁放入肉桂粉,砂仁粉,之后搅拌均匀再放入少许的水淀粉淋上花椒油就可以出锅了撒,上香菜更加的美观。