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白天鹅宾馆的“员工摇篮” 粤菜厨师的“黄埔军

作者:jojo666 ♥ 源自:http://www.buyo-bunka.com ♥ 时间:2019-01-21 13:44:04 ♥ 点击:82[手机版]

  2018年12月5日,晴,广州旅游商务职业学校的调酒实训室里,在有节奏的DJ声中,47岁调酒老师徐利国,正和学生一起快速地冲调着一杯杯炫酷的时髦饮品。1988年入学广州旅游商务职业学校时,徐利国只能在学习桌上学调酒;30年后,留校任教的他,在专业级调酒室的实训室里,为学生们带来紧跟时代潮流的授课。

  以来,这所为培养社会需求人才而诞生的学校,紧跟着时代的变化和需求,办学规模从2个班发展到110个班,专业从2个专业扩展到18个专业,教师队伍从30人增加到325人。多年来,学校为社会培养了近10万专业技能人才。

  初期,百废待兴,国家提出利用侨资、外资在四大口岸建造八大酒店,港商响应国家号召在广州沙面填江造地,内地首家五星级宾馆白天鹅宾馆诞生。

  当时,国内的高端酒店服务与管理人员十分缺乏,如果全部向外国引进或者去培训,就不能达到当时提出的“建一个中国人自行设计,自行经营,自行管理的三自企业”要求。

  广州旅商职校介绍,当时广东省指定广州市和市教育局、市旅游局一起,将当时的103中学停办转制为广州市旅游职业高级中学,为白天鹅宾馆培训培养首批员工。

  该校校企合作办的相关负责人介绍,学校当时面向社会招了600名20周岁以下的年轻人作为夜校学生,在初中毕业生当中招了600人作为日校学生进行培训,从而组成1200人的学生团队,作为白天鹅宾馆的首批员工班底。然后,抽调了广州酒家、广州宾馆等机构的员工,以及广东省旅游局、广州市旅游局的一些老师和管理人员,作为学校主要师资。一年后,这1200名,成为白天鹅宾馆首批员工。

  此后的30多年,该校与白天鹅宾馆一直保持着“共搭平台互为”模式。目前,白天鹅宾馆70%的员工是该校毕业生。双方实现了校企互惠互利,共建共赢,走出了一条共同发展、服务社会经济的合作道,已成为校企合作的典范。

  该校的校企合作,也从最初的寻找实习点,发展到校企双方互建实训室,再到基于产教融合的校企一体化课程。发起创立“穗港澳台四地技能节”、参与组建粤港澳大湾区旅游教育联盟,牵头成立全国中职烹饪专业教学校际联盟等,实现资源共享,人才共育。

  作为广东省第一间开设烹饪专业的学校,广州旅商职校被誉为粤菜厨师的“黄埔军校”。

  现任该校烹饪管理系主任的马健雄,是该校1989级的毕业生。记者见到他时,他正在烹饪系实训室里带着学生们实操中式餐点和西式餐点的制作及烤制。在他的记忆中,当年学习烹饪时用的是柴油和蒸笼,如今的孩子们用的设备全是当今行业的先进设备。

  他回忆说,培养传统粤菜人才,一直都是学校的特色。在上世纪80年代,学校主要为广州市的星级宾馆输送人才。随着的深入,粤菜逐渐在全国风靡,如今,该校培养的很多粤菜师傅,都输送到了全国各地甚至国外。

  据学校相关领导介绍,学校在开展国际交流与合作中充分发挥烹饪专业优势,致力于优秀中华饮食文化。2009年起就陆续派出数名烹饪专业教师远赴法国、、泰国等国开展烹饪技艺交流,并对当地中餐厨师进行技能提升培训。此外,还承办各类大型赛事、活动,为各方深入合作与交流搭建了综合平台。

  如今,围绕“一带一”的战略规划和布局,学校加强与、、等国家职业教育的互动交流,搭建互通共享的区域合作平台,实现相关专业的师资交流、课程合作、学历互认和师生互派等。参照“鲁班工坊”项目的运作模式,学校已与葡萄牙国家旅游局及其属下的12所旅游类职业院校互建工作站、“中华茶艺工作室”和“中餐烹饪工作室”。

  为适应国家“一带一”战略需要,适应粤港澳大湾区建设及广州经济发展需要,学校现正在筹建广州国际旅游学院,培养具有国际视野的旅游商务人才。

  40年来,国家的发展带动了学校的发展,学校的发展了国家的发展,广州旅商职校学校已成为“广东一流、全国品牌、国际影响”的职业强校。