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粤菜的历史名菜: 白云猪手 简单易做又好吃

作者:jojo666 ♥ 源自:http://www.buyo-bunka.com ♥ 时间:2019-01-28 11:52:44 ♥ 点击:98[手机版]

  广州几乎每个酒楼都设有这菜式。其制作方法是将猪手(前脚)洗净斩件先煮熟,再放到流动的泉水漂洗一天,捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸,待冷却后浸泡数小时,即可食用。

  白云猪手这道历史名菜还有一个有趣的故事:相传古时候,白云山有座,后有一股清泉,澳门威尼斯人手机在线投注那泉水甘甜,长流不息。有个小,调皮又馋嘴,从小喜欢吃猪肉。出家后,他先打杂为煮饭。

  有一天,他趁外出,偷偷到集市买了些最便宜的猪手,正准备下锅煮食。突然,回来,小慌忙将猪手扔到后的清泉坑里。过了几天,总算盼到又外出了,他赶紧到山泉将那些猪手捞上来,却发现一个奇怪的现象,这些猪手不但没有,而且更白净。

  小将猪手放在锅里,再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝,这些猪手不肥不腻,又爽又甜,美味可口。小又惊又喜,此后他不但自己开了荤,引得其他也破了戒斋。后来,白云猪手传到民间,人们如法。

  材料:猪前腿一只两斤左右,白醋1200克,白糖400克, 五柳料(瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成)50克。

  .将猪脚去净毛甲洗干净,用沸水煮约30分钟,再用清水冲漂约1小时,剖开切成块,每块重约25克,洗净。(第一次煮可以加入少量白醋和白酒,有去骚味和增白的效果)

  再换沸水煮约20分钟,取出用清水冲漂约1小时,然后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取出,晾凉装盘。

  .将白醋煮沸,加白糖、,煮至溶解,放凉后倒入盆里,跟猪脚块浸6小时,随食随取。